近日，在德國法蘭克福舉行的歐洲國際食品配料及技術展（FIE），揭示了配料行業未來的發展趨勢和創新前沿動態。市場調查機構英敏特也在展會上發布了歐洲地區配料相關的調查與研究，并預測了2018年將會流行的配料。

　　據英敏特最新研究顯示，歐洲消費者正流露出對新配料的渴求。在受調查用戶中，有41％的意大利人、38％的波蘭人、35％的德國人、32％的法國人、21％的西班牙人說，他們喜歡嘗試各種新的配料。消費者的需求非常強烈，而英敏特在調查后表示，2018年歐洲將會流行以下幾種創新配料：白樺茸、青香蕉粉和螺旋藻（藍藻）。

　　白樺茸

　　根據英敏特的研究，消費者對具有功能性的天然配料很有興趣，白樺茸作為一種歐美常見的保健成分正在重新獲得消費者的關注。白樺茸，別名樺褐孔菌，是一種生長于白樺樹上的藥用真菌。主要生長在北緯40°—50°地區，即俄羅斯、北歐、日本、朝鮮、中國等地。白樺茸含有大量的植物纖維類多糖體，可以提高免疫細胞的活力。

　　在調查中，高達73％的德國消費者認為，水果和蔬菜等天然食品和成分對健康具有很好的促進作用。同時，有48％的西班牙消費者選擇含有抗氧化劑的功能性食品或飲品。

　　英敏特全球食品科學分析師艾瑪·斯科菲爾德表示，白樺茸在傳統上被作為藥用真菌，含有豐富的β-葡聚糖、抗氧化劑和某些B族維生素，通常被磨成細粉，用來沖泡類似茶或咖啡的飲料。然而最近，白樺茸已被應用于冷飲、食品補充劑和保健產品。

　　食品飲料企業通過添加白樺茸成分，來強調其產品可以具有“適應原”的功能。

　　青香蕉粉

　　近年來，面筋已經成為焦點。隨著無麩質產品數量的增加，根據英敏特全球新產品數據庫的數據顯示，從2013年9月至2017年9月，在歐洲推出的面包產品中，無麩質面包的數量由6%上升到12%。

　　而青香蕉粉則利用了這一趨勢，其在食品和飲料產品中的使用開始增加。斯科菲爾德表示，青香蕉就是未成熟的香蕉。從營養角度來看，青香蕉粉不含麩質，含有豐富的抗性淀粉，它是一種富含纖維、符合清潔標簽的無谷物粉。

　　螺旋藻（藍藻）

　　雖然食品的口味是企業創新的第一要務，但隨著社交媒體的興起，色彩，尤其是天然的鮮艷色彩，受到了更多的關注。

　　“除了藍紋奶酪和藍莓外，在過去，藍色與食品和飲料很少有關聯。”斯科菲爾德補充說， “但是，藍色食品現在開始越來越多地出現。”

　　螺旋藻不但營養價值豐富，同時還是一種優秀的天然著色劑，為食品和飲料提供健康的藍色。目前，螺旋藻正在進入冷榨果汁、蛋白質粉甚至拿鐵等越來越多的領域。