我國食品添加劑的使用由來已久，只是科學監管起步晚一些。

　　古人使用的食品添加劑其實很多，如制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調節劑）以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是最常見的食品添加劑。

　　三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業明膠等，都是非食用物質，不是國家批準使用的食品添加劑。

　　按照國家規定依法合規、按劑量使用食品添加劑，其安全性是有保障的。

　　說到食品添加劑，很多人第一反應就會認為它們都是有害化學物質，是近幾年商家學習國外禍害大家而用的東西。不少人還認為古代人不用食品添加劑，照樣做出了美味的食品。真是這樣嗎？古人真的不用食品添加劑嗎？

　　食品添加劑使用歷史超過一萬年

　　食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。研究顯示，早在一萬多年前，人類就已經開始使用食品添加劑了。那么，第一個使用的添加劑是什么呢？從世界范圍看，人類最早使用的食品添加劑可能是食鹽。而且，食鹽最早是由中國人發現的。

　　在漢語中，“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說文》上講：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。據專家推斷，中國人大約在神農氏(炎帝)與黃帝之間的時期，即最晚在公元前5000年—公元前3000年間，就已學會煎煮海鹽了。20世紀50年代，在福建出土的煎鹽器具文物恰好證明了這一點。食鹽的主要成分其實就是氯化鈉。雖然現在食鹽不作為食品添加劑管理了，但是，它其實就是一種化學物質，而且，是人類主動使用以改善食物口味和給人體補充營養的。因為食鹽是人體進行正常生理活動不可缺少的物質，每人每天大約需要5-6克左右。

　　最初的人類是以狩獵為生的，其主要食品是野獸的肉，身體所需的鹽分可從肉類食品中獲得。然而，隨著人類的定居和農業生產的出現，鹽分的獲得就成為問題。從這個意義上，發現并有目的地利用食鹽，就成為人類生活的一種內在需求。因此，歷史學家也認為，食品添加劑的出現不是偶然的，而是人類社會發展到一定階段的產物。

　　歷代對食品添加劑多有記載

　　如果去查看關于食品添加劑的歷史，我們會發現，其實我們的祖先從很早起就開始在食品中使用食品添加劑了，也正是有了食品添加劑的幫助，我們才能吃到很多傳統的美味。

　　據史書記載，周朝時期，中國人就已經使用肉桂增香，這跟現在用的香精香料其實就是一個原理。只不過古代的提取技術沒有現在發達，現在用的香精純度更高。

　　早在東漢時期，約在公元25—220年，中華先人就開始了使用凝固劑鹽鹵制作豆腐的傳統。

　　從南宋開始，“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方比例就開始應用于油條的炸制之中。這一技術綿延不絕，一直沿用至今。只不過現在的科學研究發現，傳統的油條做法使用明礬，容易造成鋁攝入太高，現代科技已經開發出了無鋁油條。

　　據《食經》記載，魏晉時期，人們把發酵技術首次運用到饅頭的蒸制之中，同時為了解決面的發酵問題，人們使用了添加堿面的技術。

　　同樣被使用的還有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽作為食品添加劑在我國宋朝就已經開始應用于臘肉生產，其作用是防腐和護色。這個技術在13世紀傳入歐洲，并在歐洲社會廣泛應用，也深受當地人民的喜歡。換句話說，現在歐洲很多好吃的臘腸，也該算得上是得益于我國。

　　公元6世紀，農業科學家賈思勰還在《齊民要術》中記載了天然色素用于食品的方法。

　　歷史上這樣的例子其實還有很多。

　　中國食品添加劑的監管起步晚

　　可以看出，我國使用食品添加劑的歷史非常長，只不過由于對“添加劑”的稱謂不一樣，加之很多人對添加劑的認識滯后，導致了對食品添加劑的誤解。當然還有一點，就是我國雖然使用時間長，但對食品添加劑的監管起步要晚一些。

　　這個跟歷史發展有很大關系，尤其是近代中國歷史的特殊原因。我國從1981年才開始對食品添加劑進行正式管理，頒布了第一個《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760），到目前只有36年。而發達國家對食品添加劑的管理大都有著上百年的歷史。比如日本從明治維新時期（19世紀60年代）就開始對食品添加劑進行立法管理。

　　近幾年，大量報道稱食品添加劑有害健康，如蘇丹紅、吊白塊事件等。其實，這完全是對食品添加劑的誤解。蘇丹紅、吊白塊等物質根本就不是“食品添加劑”，而屬于“非法添加物”，二者區別在于，“食品添加劑”是國家批準的可以食用的物質，而“非法添加物”根本就不允許食用。

　　實際上，我國現在對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑，都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。同時，法律還規定，只有在技術上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上的發達國家批準使用的。所以，經過多年的探索和管理，可以認為，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。一直以來，業內堅決支持監管部門繼續重拳打擊違法添加非食用物質及超范圍、超量使用食品添加劑的行為；也呼吁企業在生產過程中嚴格遵守國家相關法規，合理使用食品添加劑。食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

　　延伸

　　非法添加物不是食品添加劑

　　三聚氰胺、蘇丹紅等非法添加到食品中的禁用物質被不斷曝光，大家紛紛誤以為這些非法添加物是食品添加劑的一種，這一誤解使人們對食品添加劑談虎色變、避之不及。但食品添加劑果真這么可怕嗎？我們該怎樣正確認識食品添加劑呢？

　　首先需要明確的是，非法添加物不屬于食品添加劑。新聞中提及的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等都是非法添加物，不是食品添加劑。三聚氰胺主要用于木材加工、涂料、紡織、皮革等行業；蘇丹紅是一種工業染料，常用于溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色中。這些物質均被嚴禁用于食品加工或食品添加物中。

　　那么，食品添加劑會危害健康嗎？答案為，按照國家標準正確使用的食品添加劑不會影響健康。原因有二：首先，我國有完備的食品添加劑安全性評價體系。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國介紹，我國評價的絕大部分食品添加劑都是在國外已經評價過了的，我們的再評估很大程度上是針對我國飲食的特點，評估它在我國人群中的暴露量和在我國食品中的使用方法等。別人用了上百年，我們再評估，可靠性更高。

　　其次，食品添加劑的使用范圍和用量很重要。北京工商大學食品科學與工程系教授曹雁平介紹，食品添加劑只要不超范圍、不超限量使用，都可以認為是無害的。并且，食品添加劑的安全系數被設定為100倍，也就是說只有在超標100倍以上且長期攝入的情況下才有可能造成危害。