與“從電商到基地”迎面而來的是“從基地到通路”。日前，洪湖小龍蝦產業在京舉辦洪湖小龍蝦進京新聞發布會，與北京的商會協會、知名電商、餐廳合作，現場簽訂洪湖小龍蝦線上線下銷售協議，推廣洪湖清水小龍蝦品牌。
扎堆搶灘小龍蝦市場
據相關統計數據顯示，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，且小龍蝦的市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。
天貓、京東以及網易等電商巨頭紛紛推出了小龍蝦業務線。在淘寶和京東商城，搜索“小龍蝦”，大大小小的品牌有200多個。
除了電商巨頭，垂直生鮮電商平臺也發力販賣小龍蝦。據生鮮電商每日優鮮介紹，2017年每日優鮮“爆料麻小”全年共計銷售1600萬只，今年每日優鮮“爆料麻小”銷售目標是1億只。
蘇寧易購相關負責人表示，小龍蝦在家做起來麻煩，在餐廳吃起來不暢快，因而小龍蝦已變身休閑食品，給電商售賣小龍蝦了更多機會。
早于生鮮電商搶入小龍蝦市場的是餐飲外賣型產品。周黑鴨于去年5月宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌。強調了自家供應鏈的可信賴的稻田養殖方式，并宣稱是在現代化的工廠里進行超聲波清洗。麻辣誘惑在旗下建立了熱辣生活和麻小外賣品牌。新辣道也建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記。
利潤優渥吸引資本入局
“小龍蝦凈利潤高達40%左右。”一名餐飲業內人士指出，普通小龍蝦的進貨價一斤在30元到32元左右，加工后的售價在一斤60元左右。這樣算來，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤也能達到40%左右。電商外賣小龍蝦，不需要門店租金成本，利潤率往往更高。
千億元的市場規模和優渥利潤，近兩年吸引了各路資本涌入小龍蝦領域的創業市場。
在這之前，外賣O2O平臺“大蝦來了”已在2015年先后宣布獲得風云天使基金的近千萬元天使輪融資和58到家領投的3000萬元A輪融資。同年，卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。
此外，還有“夾克的蝦”在京東股權眾籌平臺閃募4小時，獲得超600萬元募資;蝦搞蝦弄獲得中路資本的500萬元投資;蝦baby先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資和千萬級的預備A輪融資;閃電蝦已拿到1000萬元的天使投資……
資本不僅青睞于小龍蝦的消費終端投入，也將視野逐漸前移到加工環節。
在加工環節，全國如今擁有小龍蝦生產企業1000多家，產值達億元的企業數量超過20家，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌繼2016年9月獲得數千萬元A輪融資后，又在2017年8月獲得了1.4億元的B輪融資。新辣道建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記，全力開發B2B市場，先是在2017年3月獲得5000萬元的預備A輪融資，隨后的7月又獲得了1.2億元的A+輪融資……
業內市場分析人士表示，對于當下的資本而言，小龍蝦是一個穩妥的市場。“小龍蝦產業的高利潤和穩定的供需，更容易獲得資本青睞。而隨著電商巨頭的入局，小龍蝦產業鏈將得到進一步完善和升級，其食用安全和生產周期將更有保障，預計小龍蝦產業會得到持續穩定發展。”
加緊布局小龍蝦生產前端
小龍蝦產業雖然規模龐大，但供應鏈分散，缺乏統一的生產規范和標準，產品質量良莠不齊。小龍蝦在發展的過程中，最大的短板就是養殖和運輸。因此電商加緊了對小龍蝦養殖源頭的布局。
例如，每日優鮮近日在湖北洪湖建立直采基地，并借助成熟的冷鏈物流體系，提供穩定優質的產品。
京東生鮮對小龍蝦基地的布局更是緊鑼密鼓。4月中旬，京東生鮮與湖北省荊州市農業局簽署戰略合作協議，試點建立農產品追溯體系，共同培育推廣荊州市官方農產品品牌"荊楚味道"。與當地小龍蝦品牌"漁家故事"的戰略合作則是從品牌推廣、銷售、配送等層面全方位賦能。
荊州市下屬的監利縣小龍蝦產量位居全國首位。去年5月，監利縣被中國水產流通與加工協會授予了"中國小龍蝦第一縣"稱號。京東商城生鮮事業部總裁葉威表示，“與中國小龍蝦第一縣監利縣合作，鞏固了我們在小龍蝦領域的行業優勢，為即將到來的小龍蝦季及世界杯期間的小龍蝦消費蓄滿了彈藥。”
實際上，這已是京東生鮮今年在小龍蝦領域邁出的第二步。早在3月，京東生鮮就與洪湖市政府及新宏業食品有限公司達成了戰略合作。而洪湖正是監利之外的又一小龍蝦優勢產區。
有業內人士指出，極速躥紅的小龍蝦，至今仍難擺脫有品類無品牌的尷尬，生鮮電商的入局，有利于推動小龍蝦產業鏈進一步完善和升級。
需求旺盛助推小龍蝦價格上漲
位于潛江的中國龍蝦交易中心，是全國最大的龍蝦交易市場，2017年這里的交易金額達到20多億元。從物流中心發貨地點牌看，幾乎覆蓋了全國絕大部分地區，與往年相比增加了很多新的發貨目的地。
整個交易中心小龍蝦的銷量同比增幅在20%以上，而小龍蝦的價格也維持上漲。潛江市小龍蝦經銷商稱，今年統貨的價格在25元左右，去年才18元。規格貨的價格在36元左右，去年只有25元。
雖然價格高漲，但需求卻持續擴大。湖北省潛江市小龍蝦經銷商反應，很多客戶之前需求是3000斤，今年就成了5000斤，采購量增長很多。
業內人士分析，投資涌入、渠道增加、眾多商家搶貨，加之今年世界杯推升了宵夜食品小龍蝦需求的預期，催生了小龍蝦的價格上漲。由于消費者的需求旺盛，很多加工企業、餐飲店都提前采購小龍蝦，更造成小龍蝦的熱銷。據了解，今年初南方的極寒天氣導致小龍蝦長勢緩慢，也造成小龍蝦上市較晚。
有分析認為，四月小龍蝦正好處于“青黃不接”階段——老蝦沒有了，新蝦又剛出，所以每年這個時候價格都會上漲。但是五一后，小龍蝦供給逐漸增多，貨源充足，價格自然會下降，到六、七月上市旺季期間價格最低。
或將面臨價格戰與差異化競爭選擇
在電商強勢搶灘的勢頭下，也有分析認為，小龍蝦從區域美食變成全國性網紅食品的速度加快，產業端還無法跟上這種變化。由于產業端供給不足，今年小龍蝦的價格上漲或許會貫穿全年。
不過即便供貨價在強勢上漲，餐館中的價格目前還沒有特別大的變化。以北京各餐館為例，目前的實體店小龍蝦的價格仍在每斤60—90元左右，相對以往上漲幅度不大。據了解，很多線下實體餐廳考慮到今年小龍蝦剛上市，雖然進貨價有所上漲，但為吸引食客，并未上浮價格。而掌握了前端生產鏈的電商巨頭蓄勢以待，沒有店面租金壓力和減少了經銷商環節的負累，很可能會壓縮利潤，展開價格戰。
北京一家新開業的湖北風味餐廳的業主告訴記者，該餐廳是采用從洪湖基地直采的方式減少中間商環節，控制成本，并且由于目前售賣小龍蝦產品的餐廳日益增多，該餐廳打出了專供洪湖清水小龍蝦的概念，有別于稻田小龍蝦，從而以更好性價比的產品贏得顧客。
業內人士分析，隨著更多資本和商家進入這個行業，小龍蝦將顯現出注重品牌化和差異化的趨勢，如此才能在競爭中勝出。
