正所謂“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系到我們每個人的切身利益。但在食品安全的全民大討論中，關于食品添加劑卻存在諸多誤解。有的把合法使用的食品防腐劑、可食用色素、甜味劑等食品添加劑與非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等混為一談。誤以為這些合法的食品添加劑對身體有害的傳言謬論，不禁讓人談“添”色變。

　　那么，到底什么是食品添加劑，專家口中的“非法添加物”又是何物，日常生活中常見的食品添加劑又有哪些，食品領域的專家揭開了食品添加劑的神秘面紗。

　　非法添加物：扣在食品添加劑頭上的黑鍋

　　如果你因為三聚氰胺大跌過眼鏡，如果你被蘇丹紅顛覆過認知，并以“一朝被蛇咬十年怕井繩”的姿勢談“添”色變，不得不說，這是扣在添加劑頭上的黑鍋。

　　殊不知，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等許多食品安全事故“肇事者”，它們有個共同的名字叫“非法添加物”。國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱解釋說，這些物質對人體健康存在危害，它們本就不屬于可添加至食品的物質，不在國標允許的范圍內，根本不允許被用于食品生產和加工，這與允許按規定合法使用的食品添加劑有本質區別。

　　談起食品添加劑，75后的鐘凱博士分享了那一代人的共同經歷。

　　“記得小時候的醬油都是要拿空瓶去打的，醬油打回來一段時間后，醬油會散發出一股類似油垢發霉的哈喇味，非常難聞。”鐘凱博士解釋說，所謂“哈喇味”其實就是油氧化了，而哈喇味之所以跟大眾漸行漸遠，是因為現代的各種食用油里面都放了防腐劑、抗氧化劑等物質，這些添加劑能延緩和抑制油脂變質。

　　鐘凱博士說，添加劑的使用，正是現在的人能跨地域甚至跨時間享受美食的重要原因。然而即便已經“坐享其成”很多年，我們卻并不十分了解這些物質。鹵水點豆腐中的“鹵”，其主要成分氯化鎂就屬于食品添加劑中的凝固劑。

　　按照我國食品安全法等規定，所謂食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。據悉，我國允許使用的食品添加劑有2300余種，包括抗結劑、氧化劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等。據鐘凱介紹，法律之所以規定食品添加劑在一定合理范圍內使用是合法的，某種程度也是因為它們在一定場景有使用的必要。

　　一些生活里常見的食品添加劑常遭誤解

　　紀錄片導演、美食專欄作家陳曉卿認為，人們對食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關。“我不相信有誰吃的東西不含任何食品添加劑，而且‘添加劑’只是個中性詞，生活中那些有助于食品發酵、蓬松的物質都可以算食品添加劑。”

　　誘惑紅，在食品類社會新聞中，是常見的負面詞匯，其實誘惑紅是法律允許使用的食品添加劑，屬于食用色素的一種，并有國家規定使用標準，在標準范圍內合理使用是安全的。誘惑紅不僅能讓餐桌上的紅燒肉看起來很有食欲，還常出現在冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等制作過程中。

　　甜味劑也是常被誤會的食品添加劑之一。巴西的《圣保羅頁報》曾報道稱，有消費者對當地的“輕度飲料”或“零度飲料”，即含有甜味劑的無糖飲料表示擔憂，他們懷疑這種工業制造的甜味劑會對人體造成傷害。

　　但事實上，自1965年甜味劑阿斯巴甜被發現起，許多研究機構便紛紛出手，經過了十幾年的探索，也沒有發現阿斯巴甜對人體的不利影響。美國食品藥品管理局（FDA）在做了多種檢測認定其安全性后，在1981年正式批準阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年發表在英國一家權威期刊上的綜述指出，迄今為止，沒有證據表明阿斯巴甜有安全性的問題。

　　此外，根據歐盟食品安全局（EFSA）數據，對于普通人來說，每日每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的，也就是相當于一個60公斤體重的成年人每天都攝入2.4克阿斯巴甜也不會有問題。按照我國食品添加劑使用標準規定，阿斯巴甜添加量上限為0.6克/千克，這相當于體重為60公斤的人每天喝超過12罐330毫升僅使用阿斯巴甜作為甜味來源且其添加量達到標準上限的汽水，才能達到設定的每日允許攝入量，因此不必過分擔心。

　　阿斯巴甜的安全性得到認可，關于它的功能性，有專家介紹，安賽蜜、阿斯巴甜等常見的甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，添加少許，代替蔗糖可以滿足喜歡吃含糖食品的人對甜食的渴望。

　　據悉，我國在食品添加劑使用方面已出臺多項法律法規，切實保證消費者的食品安全。如針對食品添加劑的法律法規及標準有《食品添加劑新品種管理辦法》《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等，還有食品安全法，都為消費者的飲食安全保駕護航。

　　在事實面前，我們對食品添加劑的誤會終將隨著我們對它理解的加深而日益消除。當然，我們在正確認識食品添加劑的同時，也要學會注意飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購買正規產品，盡量避免小攤小販和“三無”食品；還要養成閱讀標簽標識的好習慣,真正做到懂科學、會生活。